SAPER BERE

La Decantazione

Decantare un vino significa separarlo dall'eventuale deposito formatosi durante l'invecchiamento, evitando che finisca nel bicchiere. Serve anche ad accorciare i tempi di ossigenazione e a liberare i profumi del vino.

Quali vini, e perché
Si decantano i vini il cui profumo è stato ridotto dall'invecchiamento in bottiglia, o che manifestano sentori elevati di anidride solforosa (un leggero pizzicore accompagnato da un più o meno forte odore di zolfo). La decantazione si pratica quasi esclusivamente per i vini rossi. Per quanto riguarda i vini bianchi, si decantano i vini che vengono imbottigliati con i lieviti di fermentazione; sono assai rari in Italia, più comuni in Francia, ad esempio tra i vini della Loira.
Non è da praticarsi per tutti i vini rossi invecchiati: va evitata, ad esempio, nel caso di vini di lungo invecchiamento che hanno sviluppato equilibri olfattivi assai delicati. A contatto con l'aria, questi equilibri potrebbero venir compromessi, e la conseguenza sarebbe la scomparsa di profumi fondamentali. Dunque, questa operazione importante e affascinante, che attira sempre l'attenzione dei commensali o, al ristorante, degli altri tavoli, richiede competenza nel giudicare quando è effettivamente necessaria,  e abilità  nell'eseguirla.

Come procedere
Dopo l'apertura, la bottiglia è impugnata dal fondo e il suo contenuto viene trasferito, lentamente e con molta cautela, in una apposita caraffa (chiamata appunto Decanter), precedentemente sciacquata con acqua tiepida e avvinata con un po' del vino da decantare. Il passaggio del vino da un contenitore all'altro è attentamente osservato attraverso la luce di una candela, che oltre ad aggiungere un tocco suggestivo consente di evitare fonti di luce troppo violente che potrebbero danneggiare il vino. Naturalmente, il flusso deve essere interrotto non appena si intravede l'inizio del deposito. Una volta trasferito il vino nel decanter, si osserveranno per la mescita regole simili a quelle già  descritte per le bottiglie. Il vino va quindi versato reggendo il contenitore dal fondo, come per una normale bottiglia.