SAPER BERE
Come acquistare, conservare e gustare il vino
Giancarlo Lercara

Introduzione

Acquistare del vino per crearsi una cantina può rappresentare anche un consistente impegno economico. È quindi importante sapere quando acquistare, come conservare e come servire il vino per esaltarne le caratteristiche. I rossi da invecchiamento, ad esempio, dovrebbero essere acquistati non appena vengono messi sul mercato, perché questo garantisce una maggiore disponibilità  del prodotto, perché il prezzo iniziale è sicuramente più vantaggioso (il valore del vino vede degli apprezzamenti anche consistenti ed i prodotti di qualità  non fanno saldi), e perché si è più sicuri rispetto alla conservazione del vino, in quando non sempre le enoteche, pur apparentemente attrezzate, garantiscono condizioni ideali.
Con questa rubrica vogliamo dare qualche utile indicazione sugli accorgimenti che anche i non specialisti possono mettere in atto per acquistare, conservare e gustare il vino nel modo migliore. Questi gli argomenti di cui ci occuperemo:

• La cantina e le caratteristiche che deve avere per garantire l'invecchiamento e la conservazione ottimale del vino.
•  La temperatura di servizio e come ottenerla. Tutti sanno che uno spumante deve essere servito ad una temperatura diversa da quella richiesta da un rosso, ma vi sono differenti, e mono note, esigenze di temperatura anche nell'ambito di vini dello stesso tipo(gli spumanti, ad esempio). Inoltre, i vini devono essere portati a temperatura in modo idoneo: riscaldare o raffreddare bruscamente un vino, come fanno alcuni mettendolo addirittura nel congelatore o su un termosifone, può rovinare irrimediabilmente un vino.
•  La successione dei vini a tavola. Iniziare un pranzo con un vino dai profumi intensi e persistenti e farlo seguire da uno più delicato significa sacrificare quest'ultimo e renderlo pressoché inutile.
•  Come si apre una bottiglia di vino bianco, rosso, o di spumante, e cosa si cerca nell'atto di odorarne il tappo (è una delle domande che vengono poste più frequentemente ai Sommelier)
•  Come si mesce il vino. Cioè, come impugnare la bottiglia e versare il vino evitando di far cadere le classiche gocce sulla tovaglia.
•  La decantazione (cioè il passaggio di un vino dalla bottiglia a una caraffa speciale detta appunto decanter): quali vini possono richiederla, a che serve, come si fa.
•  I bicchieri: un argomento che riguarda tanto la scelta del tipo di bicchiere più adatto, quanto altri aspetti meno noti ma altrettanto importanti, ad esempio come devono essere lavati, e soprattutto asciugati, i bicchieri. 

Gli argomenti sono molti ed è questo insieme che rende affascinante il mondo del vino a chi vi si avvicina. Per alcuni diventa un hobby, per altri una sorta di missione in continua evoluzione, per altri ancora è o diventa una professione. Per tutti, il motore fondamentale è una grande passione.