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I corsi del Capitano 2013

I CORSI DEL CAPITANO

Libera il pasticcere che è in te!

Ottobre-Novembre 2013

Pasticceria del Capitano Rosso

Gianfranco Rosso, pioniere della pasticceria innovativa a Torino e titolare di una delle pasticcerie-cioccolaterie più rinomate della città, torna a proporre i corsi le cui passate edizioni hanno avuto uno straordinario successo.

I corsi sono strutturati in incontri tematici nell'ambito dei settori:

Lavorazione del Cioccolato

Decorazioni in pasta di zucchero
Torte monumentali e nuziali
Ci saranno inoltre incontri a tema su Halloween e Natale

I corsi si rivolgono sia ai dilettanti già in possesso di qualche competenza, sia ai principianti assoluti. Lo scopo è far sì che tutti i partecipanti arrivino a padroneggiare le tecniche di base (senza tralasciare un po' di utili “trucchi del mestiere”), e siano in grado di preparare golose specialità.

I corsi sono pensati e strutturati in modo da consentire di realizzare quelle stesse specialità a casa e con le normali attrezzature domestiche. I partecipanti potranno così soddisfare la propria curiosità, imparare tecniche e ricette, saranno in grado di esprimere la propria creatività, e non mancheranno certamente di stupire i loro ospiti!

Gli incontri si terranno presso la Cambusa del Capitano Rosso in Corso Traiano, 154 a Torino. nelle serate del mercoledì per il cioccolato, e del venerdì per le altre specialità fra le ore 18:30 e 22

Alla fine dei corsi i partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione

PROGRAMMA

16 Ottobre (mercoledì) - CIOCCOLATO

Tecniche di base per la lavorazione del cioccolato; Lavorazione manuale del cioccolato; Realizzazione di praline e tavolette; Trucchi del mestiere

18 Ottobre (venerdì) - PASTA DI ZUCCHERO

Il Bouquet: realizzazione di rose, margherite, orchidee ed altri fiori in pasta di zucchero

23 Ottobre (mercoledì) - CIOCCOLATO

Ferri del Mestiere: Realizzazione stampi in gelatina alimentare;Costruzioni in cioccolato

25 Ottobre (venerdì) – SPECIALE HALLOWEEN E SANTO NATALE

Preparazione di decorazioni, dolci e torte per la festa più “mostruosa” dell’anno; Fantasie di Natale, panettoni decorati, ecc

6 Novembre (mercoledì) - CIOCCOLATO

Arancini, Limoncini, Preferiti, Boeri; Praline con frutta candita o disidratata; Cioccolatini in stampo

15 Novembre (venerdì) - TORTE MONUMENTALI, DA RICORRENZA, NUZIALI

Tecniche di base per la realizzazione di torte da ricorrenza (farcitura, ricopertura, decorazione, fiocchi, drappi ecc.)

20 Novembre (mercoledì) – CIOCCOLATO

Foglie, riccioli e decorazioni in cioccolato; Sfere natalizie e decorazioni in cioccolato per l’albero di Natale; Realizzazione di Presepe in cioccolato con capanna, pini, soggetti, ecc.

Tutti gli incontri sul Cioccolato inizieranno con il temperaggio manuale, operazione fondamentale per qualunque tipo di lavorazione perché indispensabile per ottenere un ottimo risultato (lucentezza e durata), e per consentire il distacco del cioccolato dagli stampi.

Costo

85 euro a lezione

Numero massimo di partecipanti: 6 persone per incontro

l costo include tutti i materiali e le attrezzature necessari alle varie fasi di lavorazione.

Nel corso degli incontri ai partecipanti sarà offerto caffè, acqua minerale e un piccolo buffet salato e dolce

Su prenotazione si organizzano incontri per singoli o gruppi su argomenti a richiesta, da concordare

Sponsor

Barry-Callebaut: cioccolato, cacao.

Friesland Campina-Debic: panna, burro, latte.

Modecor:attrezzature, decorazioni.

Luxardo: liquori, bagne per pasticceria, confetture.

Associazione Culturale Piemonte Mese