Colore rosso rubino, profumo intenso e caratteristico, sapore asciutto e armonico, sono le caratteristiche del Canavese Rosso, che ha ottenuto la DOC il 12 luglio 1996. È un vino versatile con diverse vinificazioni in territorio canavesano: infatti comprente i vitigni Nebbiolo, Barbera, Coratina, Freisa, Neretto, da soli o congiuntamente, per un minimo del 60% e con la possibilità  di aggiungere altre uve non aromatiche autorizzate o raccomandate. Il risultato è una varietà  di sapori e profumi, a seconda della zona di provenienza per un vino da bere giovane e che accompagna degnamente piatti semplici e delicati della cucina canavesana e piemontese, in particolari primi o secondi piatti di carne bianca o pesce insaporiti con erbe aromatiche come i classici agnolotti di coniglio, senza dimenticare preparazioni più robuste come la salsiccia di patate al forno, o la zuppa di cavoli di Montalto, la Panissa vercellese (che si sposa bene con un rosso giovane di buona acidità , secco e con aromi vinosi, poco tannico come il Canavese Barbera) e la Paniscia novarese (per la quale è assai adatto un rosso di pronta beva, con bouquet di aromi vinosi, morbido, leggermente tannico come il Canavese Nebbiolo). Oltre al Rosso, il Canavese DOC comprende Canavese Barbera, Nebbiolo, Rosato e Bianco. Il primo è fatto con uve di vigneti composti per l'85% di uve Barbera, il secondo con la stessa percentuale di uve omonime; il rimanente 15% ammette, secondo il disciplinare, vitigni a bacca rossa di colore analogo. Per il rosato si fa riferimento alla composizione del Rosso, mentre il Bianco prevede esclusivamente uve del vitigno Erbaluce.

Canavese Rosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso
Bouquet: intenso, caratteristico, vinoso
Sapore: asciutto, armonico
Gradazione: 10,5% min.

Canavese Rosato
Colore: dal rosato al rubino chiaro
Bouquet: delicato, gradevole, vinoso
Sapore: asciutto, armonico
Gradazione: 10,5% min. 

Canavese Bianco
Colore: giallo paglierino
Bouquet: caratteristico, fruttato, intenso, gradevole
Sapore: asciutto, armonico
Gradazione: 10% min.

Canavese Nebbiolo
Colore: rosso rubino o granato, talvolta con riflessi aranciati
Bouquet: caratteristico, delicato, leggermente floreale
Sapore: secco, asciutto, di buon corpo, leggermente tannico
Gradazione: 11% min.

Canavese Barbera
Colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi violacei
Bouquet: vinoso caratteristico, leggermente fruttato
Sapore: asciutto, armonico, di buon corpo
Gradazione: 10,5% min.