Ettore Gastaldi - Carlo Greppi
BRANDY E GRAPPA PER HOBBY
Edizioni Leone & Griffa 2000, 128 pagine.

Questo libro, di non recentissima pubblicazione, vale la pena di essere riscoperto. Sia per la prefazione di Giovanni Goria, il più autorevole esperto e scrittore di cucina piemontese. Sia per il suo argomento intrigante, che ci conduce nel mondo di un fai-da-te un po' particolare, la distillazione casalinga dei liquori. Il libro non si atteggia a pubblicazione scientifica o specialistica, ma intende raccontare un'esperienza e trasmettere una passione nata, come spesso accade, per caso: una partita di vino ossidato che non si vuole gettare via, un alambicco, un po' di talento e tanta voglia di sperimentare. Le fasi della distillazione sono descritte ad uso di chi volesse cimentarsi a fare dei distillati casalinghi da far assaggiare ad amici e conoscenti, in genere assai ben disposti a una simile ordalìa.
Quindi, le notazioni di carattere tecnico, ad esempio quelle sulla temperatura e sulla tipologia di bicchieri e bottiglie, sono fornite in modo semplice e sintetico perché, gli autori tengono a precisare, "certi abiti sono e rimangono per le sfilate" ed è invece importante che l'attenzione rimanga focalizzata sul contenuto. Ampio spazio è dedicato all'aneddotica e alle curiosità , e il tutto è illustrato e commentato da piccoli, gradevoli disegni. Dopo questa parte introduttiva gli autori passano a descrivere i distillati e le molte aromatizzazioni da loro sperimentate. Dalla 'A' di Achillea alla 'Z' di Zenzero, passando per lamponi, fichi, gemme di pino e persino granturco e insalata trevigiana, sono ben ottanta i sapori pensati e realizzati dagli autori, che senza dubbio sono di nuovo al lavoro su nuove e fantasiose elaborazioni.
Ma non è tutto. Il libro ci riserva una terza parte, dedicata alle ricette, che non sono particolarmente innovative, ma ci ricordano quante pietanze - le più comuni e le più ricercate, gli antipasti, i primi e secondi piatti, i dolci - acquistano quel tocco in più grazie alla semplice aggiunta di un po' di liquore.